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【老干妈肉末茄子 老干妈肉末茄子的做法】1、长茄子洗净擦干,备用 。里脊肉洗净,切小丁,加入少量蛋清和酱油腌制,备用 。
2、平底锅中倒入少量油,待油稍热,转动锅使油布满锅底,将擦净的长茄子整根码放好,盖上锅盖,调中火,加热5分钟左右听到滋滋响,将长茄子转一个方向,继续盖上锅盖加热 。再过5分钟左右,开盖,长茄子在油和蒸汽的作用下变软 。此时,用筷子将长茄子拨成细条,装盘待用 。
3、锅内倒入少量油,待油稍热,把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内,翻炒至断生 。之后,放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖及几粒花椒翻炒,至炒出红油 。调入少量酱油和盐,加入少量水,翻炒使肉丁入味 。
4、放入炒好的茄子,翻炒,即可出锅 。
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