1、原料：鸡翅中段300克 ， 干辣椒50克 ， 花椒粒1汤匙 ， 葱15克 ， 姜15克 ， 蒜15克 ， 绍酒1汤匙 ， 酱油1汤匙 ， 糖1茶匙 ， 盐、味精、香油适量 。
2、做法：把鸡洗净 ， 剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段 ， 姜拍成块、蒜切片 。
3、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上 ， 至少半个小时 。
【公开贵阳辣子鸡的配方 在家也能做出地方美味】4、炒锅置旺火上 ， 倒入半锅油 ， 烧至五六成热时 ， 下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干 ， 待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出 ， 控干待用 ， 并捡去葱段、姜块 。
5、炒锅里留4汤匙油（50克左右） ， 烧至五成热 ， 放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香 ， 马上投入鸡块炒匀 ， 烹入酱油 ， 滴入香油 ， 最后下味精翻炒均匀 ， 出锅即可 。
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