厨房管理（厨房日常管理制度及工作检查制度）
一、厨房考勤制度
1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效 。
2上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机 。
二、厨房着装制度
1上岗后工装要保持整洁卫生 。
2上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋 。
3工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣 。
4工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点 。
三、食品原料管理与验收制度
1根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质 。
2高档原料派专人管理，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，物尽其用 。
3不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料 。对原料做到先入先出，随时检查 。
4不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品 。处理变质原料须经批准 。
5严格履行原料进入、原料烹饪和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则 。
6验收人员必须严格按验收标准完成原料验收入库工作 。
7验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理，如果已验收的原材料出现质量问题，验收员应负主要责任 。
四、厨房日常工作检查制度
1各项内容的检查可分别进行或同时进行：
卫生检查：每日一次，包括仪器卫生、个人卫生、日常卫生、计划卫生;
纪律检查：每月两次，包括厨房纪律、考勤考核、规纪;
设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作;
生产检查：每周一次，包括储藏职责、出品制度、质量及速度;
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其他卫生 。
2检查人员对检查出工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定时间内改正 。
3属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，采取相应的经济处罚措施 。
4对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退 。
5检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事 。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案，检查结果要及时与部门和个人利益挂钩 。
五、厨房日常管理制度
1厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，严重者开除 。
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