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【贡肉的做法和配方 怎样做贡肉】1、原料：猪肋条肉800克 ， 青菜心12棵 ， 蟹粉100克 ， 绍酒10克 ， 精盐20克 ， 味精1.5克 ， 葱姜汁15克 ， 干淀粉50克 。
2、猪肉刮净、出骨、去皮 。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒 ， 用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀 ， 做成6个大肉圆 ， 将剩余蟹粉分别粘在肉圆上 ， 放在汤里 ， 上笼蒸50分钟 ， 使肉圆中的油脂溢出 。
3、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出 。
4、取沙锅一只 ， 锅底安放一块熟肉皮 ， 将煸好的青菜心倒入 ， 再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁 ， 上面用青菜叶子盖好 ， 盖上锅盖 ， 上火烧滚后 ， 移小火上炖20分钟即成 。食用时将青菜叶去掉 ， 放味精 ， 连沙锅上桌 。
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