文章插图
①加入白酒 。从面团中间戮一小洞，加入约1两白酒，将面重新揉过，放到有热源的地方再次醒发 。
②加入白糖和酵母 。将约0.5克酵母与1勺白糖混合搅拌均匀后，和入面团，再次发酵 。
④加无铝泡打粉 。泡打粉是快速发酵物 。一般来说，馒头都是用无铝泡打粉和酵母一起使用发面的 。取约1克的泡打粉和入面孔，再次揉面发酵 。
⑤加入小苏打 。小苏打是泡打粉的主要成分 。将约2克的小苏打加入未发好的面团，重新揉面 。由于小苏打在受热的条件下膨胀，将面团置于盆中放在温水的热锅上加热发酵 。
⑥加入发酵粉 。同④操作 。
⑦加入醋和小苏打 。未发好的面团中加入醋和小苏打后，会发生酸碱中和反应，加速面团快速发酵 。
⑧加入醋和白酒 。醋和白酒都是发酵后的产物，它们里面都富含多种微生物和菌种 。两者混合于面团中，与面团接触，实际上又有了老面的性质，增加了酶素的繁殖，会加速发面的速度 。
总之，面沒有发起来，就要考虑重新加入一些发酵物或其他辅助发酵物，并重新揉面，置于有适宜发面的环境中，改善发面的环境，提高发面度速度 。
【面发不起来的补救措施】
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