1、鸡架中间切开，用刀背将鸡架拍扁 。多次冲洗，浸泡，去除血水 。
2、把细砂糖和黄柠汁混合，在鸡身反复揉搓入味，静置 。
【鸡架串的腌制方法 鸡架串的腌制及制作方法】3、鸡身会流下很多糖水，继续将糖水抹在鸡身上，并加入青柠汁揉搓，静置 。鸡身涂抹食盐、生抽，揉搓 。放入冰箱隔夜后炸制 。
4、鸡架下油锅中小火炸制，如果腌鸡架碗中还有腌汁残留，不要倒掉请留好 。炸时切勿大火，大火易柴，容易外焦里生 。待炸出焦糖色，可以拿筷子在鸡架有肉的地方插一下，没有泛红就可出锅了 。
5、锅内留少量底油，剩余的腌汁倒入锅内，炒汁翻滚，收汁到少量，倒在炸好的鸡架上，再撒上芝麻装饰一下就可以了 。
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