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用生粉腌肉后炒出来的肉口感更加嫩滑酥软 ， 其口味吸湿性较强 ， 在食物表面裹一层玉米淀粉 ， 经过油炸后 ， 口感会比较酥脆 。用薯粉腌肉炒出来的肉没有生粉嫩滑 ， 因它的吸水能力较强 ， 比较合适制作菠萝咕噜肉 。
生粉最大的特点是吸湿性强 ， 也是烹饪中使用最为广泛的淀粉 ， 主要用于勾芡、腌肉、挂糊等 。一是用来 ， 比如在做一些炒菜、汤羹的时候 ， 常使用玉米淀粉来勾芡 ， 使汤汁更加浓稠 ， 从而提升口感 。薯粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制 ， 因此在勾芡中一般不会用到 。主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等 。由于红薯淀粉吸水性强 ， 炸出来的食物更加干爽 ， 没有多余的湿润感 ， 表皮更加酥脆 ， 比如用来制作菠萝咕噜肉 。红薯淀粉也可以用来油炸 ， 比如说：可以用来做萝卜丸 ， 蚝仔烙等等 。
【薯粉和生粉腌肉有什么区别】
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