1、食材：干香菇（或鲜香菇）；鸡蛋；生抽；老抽；盐；味精 。
【香菇炒鸡蛋的做法 香菇炒鸡蛋怎么做】2、干香菇用40度左右的温水充分泡发（无硬芯）后，用清水冲干净备用；用鲜香菇的话，放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净 。将泡发好的香菇切成片；鸡蛋打散后放点生抽和清水搅匀 。
3、锅中倒入油，先炒鸡蛋，用铲子搅散成块，盛出备用 。
4、锅中再倒入油，大火加热，倒入香菇片翻炒，然后调入生抽，老抽，盐和糖翻炒 。
5、加入一点清水煮开（鲜香菇会出汤就不需要加水） 。
6、倒入鸡蛋炒匀，最后淋入水淀粉勾芡，即可 。
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