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1.肉末用少许水搅拌，锅里的油用菜油或是花生油的话，先烧热了关火，等油温冷了放入加水搅拌好的肉末，开火炒散，等水分干了肉末就好了 。不要热油下锅哦，有水分会溅油的 。
2.肉末用少许熟油搅拌均匀，象菜油或是花生油必须先烧热没有味了，冷却后和肉末搅拌 。再放锅里炒 。
【炒肉末有什么技巧】3.加少许醋——放心，醋会在炒的过程中挥发掉，决不会有酸味！优点：可以提鲜！
4.用一个蛋青搅匀，而且色泽、味道都是最棒的，但是如果你在学校可能就不太方便 。有机会试试吧，味道特别好，炒出的肉特别嫩！
5.加少许水淀粉，水淀粉少浓一些 。优点：口感不错，不沾锅，滑嫩，但鲜味照前两个方法比较就有些逊色了
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