1、活泥鳅用淡盐水泡一小时，让泥鳅吐出脏物，洗净待用 。
2、姜切成丝，蒜切成末 。
3、辣椒切段 。
4、把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎，开盖后一边下油煎成有点焦香味，铲起备用 。
5、另起锅，热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味 。
6、然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒 。
【干煸泥鳅 做泥鳅的步骤】7、最后加一小把熟芝麻翻炒均匀 。
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