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【肉末拌凉粉 肉末拌凉粉的做法】1、主料：凉粉(320克)、猪绞肉(150克)、蒜末(半汤匙) 。
2、酱汁：山西老陈醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、永川豆豉(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(1汤匙) 。
3、调料：油(2汤匙)、豆豉(1汤匙)、豆瓣酱(1汤匙) 。
4、取一空碗 ， 加入酱汁的所有调料拌匀 ， 做成调味酱汁 。
5、烧热2汤匙油 ， 炒香蒜末 ， 倒入猪绞肉炒散成肉末 ， 至肉色变白 ， 注入1/2杯清水煮沸 ，
6、加入1汤匙永川豆豉和1汤匙郫县豆瓣酱 ， 与肉末拌炒入味 ， 盛起摊凉待用 。
7、将凉粉刨成细长条 ， 盛入盘中 ， 将炒熟的肉末铺于凉粉上 。
8、淋上调好的酱汁拌匀 ， 便可食用 。
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