【茶叶为什么要摊青】
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从卫生的角度考虑 ， 让鲜叶更少的接触灰尘；另一方面是因为软匾的吸水性比较强 ， 可以加速鲜叶的摊放 ， 同时方便收集鲜叶 ， 最大程度地减少了收集对鲜叶造成的损伤 。经过16~24小时的摊放 ， 当摊青叶的标准失重率达10%~15%、含水量在70%、并且叶质变软 ， 开始散发清香 ， 鲜叶也就完成了摊青 。
摊青的目的是什么：一是提高品质 。茶叶在集中运送到摊青间时 ， 摊放的工人会对采下的茶叶进行初步挑选 ， 择出在搬运中破损发黄的鲜叶 ， 提高后续工序处理的鲜叶品质 。
二是提高作业工效 ， 鲜叶经过摊青处理 ， 减少鲜叶中含水量 ， 为后续炒制师父制作干茶减少部分工作量 ， 提高作业效率 。
三是提高茶叶清香 ， 完成摊青的鲜叶 ， 散发掉了水分和青草气 ， 茶叶本身的清香就会更加明显 。
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