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【小笼包面怎么和才松软】1、碱要放的适量,多了的话就会变黄变硬 。加一点点啤酒可以使面更蓬松,加一点点糖水可以使面白,面粘手的话估计是水的比例不合适,应该适当改良一下 。
2、另外揉面的次数很重要,在完全发酵前最好揉三次 。
3、将买来的发酵粉(超市有卖)一平汤匙放在半碗温水中,搅拌均匀,至“泥汤”模样 。
4、用上面的“泥汤”和面,至手感舒服 。(和面的程度是“三光政策”即:面光、手光、盆光 。)
5、放置在温暖的地方发酵 。过一段时间后可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好 。
6、发面,加一些白糖,可缩短发酵时间;若放一点盐水或啤酒(啤酒和水各一半)调和,蒸出来的馒头格外松软 。
7、发面最适宜的温度是27~30度 。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功 。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整 。
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