1、食材：海鱼适量、红辣椒适量、香菇适量、植物油适量、鸡精适量、食盐适量、大葱适量、生姜适量、香菜适量、十三香适量 。
2、新鲜的海鱼去掉内脏和头，洗净放入漏盆控水备用 。
【特色炸海鱼怎么做 怎么巧做外焦里嫩的海鱼】3、从冰箱拿出2枚鸡蛋打到干净的碗里，把蛋黄和蛋清分离，只要蛋清，蛋清里放入少许的食盐，搅拌均匀备用 。
4、把洗净控好水的海鱼在蛋清里一个个地翻个身，缓缓放入油锅里，小火进行慢慢的炸，小心火别太大了，以防把海鱼炸碎奔到手上烫伤 。
5、给海鱼翻身，看着海鱼的颜色炸成金黄，就可一个个的把它用筷子捞出来装盘里 。
6、火稍微大点，把炸好的海鱼进行复炸，海鱼倒入油锅翻个身就好了，时间不能太长，以防海鱼被炸焦了，浪费不说，还影响口感 。
7、快速把海鱼用筷子捞出来装盘里备用 。
8、将大葱、生姜、大葱切成合适的条或者斜角备用 。
9、香菇洗净切成条形状备用 。
10、用刚才炸海鱼留下的植物油来炒菜，中火放入切好的大葱、生姜、大葱、香菇进行翻炒 。
11、加入适量的十三香、食盐、鸡精继续爆炒2分钟就好了 。
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