【古代人如何蒸馒头】古代都是自然发酵的 。古代人和完面放在温暖的地方就会自然发酵 ， 因为空气中本身就有野生酵母菌 。不过空气中也会有其他杂菌 ， 如霉菌、乳酸菌等 ， 乳酸菌会使面团产生酸味 ， 那个时候没有碱 ， 所以古代人都是吃的酸馒头 。在蒸制的过程中各种霉菌都会被高温杀死 ， 不过酸味是去不掉的 。后来人们发现了碱 ， 碱还可以中和酸 ， 随着碱的推广应用 ， 人类就在也不用在吃酸馒头了 。
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