1、将鲍鱼泡于冷水中48小时 。取出后用沸水泡一晚 ， 让其自然舒展 ， 回复原状 。将干鲍四周刷洗干净 ， 彻底去沙 ， 否则会影响到鲍鱼的口感与品质 。洗净后加水没过鲍鱼 ， 置于蒸笼内以大火蒸10小时 。于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅 ， 不过沙锅具保温功能 ， 因此效果最佳)后再温一晚 。第二天取出后 ， 加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后 ， 即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍 。
【鲍鱼头怎么煮 红烧鲍鱼的做法】2、红烧鲍鱼：制法：将干紫鲍用水发制好 ， 加入鸡肉 ， 火腿 ， 干贝 ， 上火焖3小时后 ， 将鲍鱼取出 ， 原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀 ， 再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和鱼翅的汤 ， 干贝汤一起放进双耳锅 ， 煮沸后放入鲍鱼片 ， 滚煮10分钟 ， 加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料 ， 以淀粉调成浓汁 ， 出锅前加少许鸡油 。
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