【发面要发到什么程度才能好】
文章插图
面团发酵程度正好
摸起来：用手指沾面粉戳面团，待手指拔出后，凹陷处略微回缩 。
看起来：用刀切开，剖面呈均匀的蜂窝眼状
面团发酵过度
摸起来：用手指沾面粉戳面团，待手指拔出后，从凹陷开始迅速塌陷 。
看起来：用刀切开，剖面孔洞大小不均，有时会有较大空孔洞 。
闻起来：有一股酸味 。
面团发酵不足
摸起来：用手指沾面粉戳面团，待手指拔出后，凹陷处很快恢复原状 。
看起来：用刀切开，孔洞细小，结构紧实 。
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