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【焦嫩烤排骨怎么做 焦嫩烤排骨详细做法步骤】1、猪排骨斩段 ， 洗净 。
2、清水浸泡1-2小时 ， 中途换1-2次水 。——浸泡是为了去血水 。如果血水较多 ， 可以将排骨焯个水 。排骨我都是买的时候让肉摊老板用人家的大刀剁好的 ， 自己家那刀不经剁 。
3、将排骨洗净、沥去水分 ， 加1-2勺料酒 ， 抓匀 。
4、准备腌料：梨半个 ， 葱姜蒜4 ， 蒜稍多些 ， 会香些) ， 黑胡椒 ， 辣椒酱 ， 蚝油 ， 酱油 ， 橄榄油 ， 糖少许 。
5、葱姜蒜均切碎 ， 加入排骨中 。
6、将梨擦成梨蓉 ， 加入排骨中 。
7、加入1大勺蚝油、1大勺辣椒酱、适量酱油、少许盐和糖 ， 黑胡椒粉 ， 拌匀 。——酱料们都有咸度 ， 所以盐别放多了 。
8、放入冰箱冷藏 ， 腌制一夜 。——为了方便中途翻面 ， 使排骨均匀进味 ， 我用保鲜袋装的排骨 ， 袋口扎紧 。我的意见 ， 排骨最少腌制12小时以上 ， 这等待不会让你后悔的 。
9、烤箱预热 ， 200度 。将腌制过的排骨取出 ， 加入1大勺橄榄油 ， 拌匀 ， 将排骨均匀码入烤盘中 。
10、淋上袋子里多余的腌料 ， 面上盖一张锡纸 ， 中层 ， 200度 ， 烤30分钟左右至排骨熟透 。——到这一步已经可以结束了 。此时的排骨口感软嫩多汁 ， 追求更佳口感的继续往下 。我偏好表皮干香的 。
11、将烤熟的排骨摆在烤网上 ， 入烤箱继续烤六七分钟 ， 至表面汁水收干 。——会有酱汁滴落 ， 烤网下铺上一层锡纸以方便清洗(可用步骤10中用来覆盖的那张锡纸) 。
12、取走排骨 ， 先前步骤10中烤盘里还有不少腌料汁儿 ， 可以将藕或者土豆切薄片 ， 平铺其中 ， 入烤箱烤熟 。
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