文章插图
1、关于水煎包的馅料和包子皮 。水煎包最好的馅料搭配是韭菜和猪肉 ， 韭菜要是新鲜的 ， 洗净后要晾干 ， 这一点很重要 。
2、关于水煎包的包法 。上面的猪肉馅已经腌制了一段时间 ， 死面的包子皮也擀好了 ， 韭菜晾干水分后切成小段 ， 这时就要开始包了 。
3、关于水煎包的煎制以及用水 。包好的水煎包即可下锅煎制 ， 最好有专用的大一点的煎锅 ， 如果没有 ， 那就用普通的平底锅 ， 只是放的包子数量不够多 。
4、水煎包的收汁 。包子翻过个之后 ， 要大火煎制十分钟左右 ， 这个自己掌握 ， 大概就是这个时间 ， 然后就要花几分钟的时间进行收汁 。
【正宗水煎包的做法，教你做正宗的正宗水煎包】关于水煎包的馅料和包子皮 。水煎包最好的馅料搭配是韭菜和猪肉 ， 韭菜要是新鲜的 ， 洗净后要晾干 ， 这一点很重要 。肉要选用新鲜五花肉 ， 剁碎之后要腌制一下 。至于腌制的调料 ， 无外乎生抽、盐之类的 ， 但是因为里面有韭菜的存在 ， 所以一定不要放五香粉 。腌制肉馅时可以先加些水再加些油 ， 注意 ， 这是腌制的肉馅 ， 韭菜暂时不要放进去 。再说包子皮 ， 一定要是死面的 ， 现在改良过的都是用发面 ， 做出来的口感不地道 。
关于水煎包的包法 。上面的猪肉馅已经腌制了一段时间 ， 死面的包子皮也擀好了 ， 韭菜晾干水分后切成小段 ， 这时就要开始包了 。顺序是这样的 ， 先将韭菜放进包子皮里 ， 要尽可能的多方一点 ， 然后再将肉馅放在韭菜的上面 ， 并且千万不要将这两样混在一起 ， 这是关键 。这时合上包子皮即可 。
关于水煎包的煎制以及用水 。包好的水煎包即可下锅煎制 ， 最好有专用的大一点的煎锅 ， 如果没有 ， 那就用普通的平底锅 ， 只是放的包子数量不够多 。锅底洒油 ， 先煎包子的上面那个面 ， 大约两分钟的时间 ， 待上面呈金黄色了 ， 接着再翻过来 ， 这一步不能少 。翻过来时 ， 再淋一点油 ， 接着就要说到水煎包中的“水”了 。有的朋友直接将水或者湿淀粉浇入锅中 ， 这是不对的 。正宗的做法是取一大碗 ， 先盛水 ， 然后将干面粉撒入其中 ， 稀释一下 ， 即可浇入锅中 ， 这叫“搭面水” ， 没过包子三分之一即可 。
水煎包的收汁 。包子翻过个之后 ， 要大火煎制十分钟左右 ， 这个自己掌握 ， 大概就是这个时间 ， 然后就要花几分钟的时间进行收汁 。收汁时要改成中小火 ， 将适量的食用油浇在包子下面 ， 收汁的过程也是水分被吸收和蒸发的过程 ， 几分钟的时间 ， 浇进去的油也被包子底部所吸收 ， 待水分快干的时候 ， 油也被吸收完了 ， 水煎包也就做好了 。
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