1、腌乌榄：把生榄洗干净 ， 放进开水乘热泡浸 ， 几小时后捞起 ， 加盐水或加盐不加水 ， 并放进南姜末封起 ， 几天后就可吃了 。这也是潮人吃粥的常用杂咸 ， 有益肠胃消化 。
【潮汕乌榄腌制方法 具体方法总结】2、橄榄菜 。将橄榄压破 ， 浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天 ， 让涩汁沥干后 ， 在锅里用油和盐反复翻炒 ， 中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好） ， 用慢火熬几个小时 ， 便成为黑得像墨的乌橄榄菜 。冷却后装进坛中 。这种菜的油要下得多 ， 很帮助消化 ， 很开胃 ， 只取一些放在碟子中佐餐 ， 坛里的水不能混上生水 ， 才不发霉 ， 保管得好的可以用上几个月 。
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