1、先将材料洗干净 ， 将猪瘦肉切成三厘米左右的长条 ， 葱姜蒜洗净切好备用 。接着用一个大碗 ， 将肉条放进去 ， 然后倒入食盐料酒和胡椒粉和白糖 ， 再撒上一点淀粉 ， 搅拌均匀后放在一旁静置腌制 。
2、要在腌制好的肉条里面倒入面粉和鸡蛋 ， 然后仔细的搅拌均匀 ， 等到变成面糊糊状就可以了 。在锅里倒入大量的食用油 ， 太少了酥肉会炸不起来 ， 等到大火将油温烧至五成热的时候 ， 就将酥肉倒进去炸 。建议大家使用菜籽油去炸酥肉 ， 味道会更加香浓 ， 色泽金黄 。
【怎么做小酥肉才好吃 如何做小酥肉才好吃】3、将炸熟了的酥肉捞起控油 ， 然后等几分钟再倒进去复炸一遍 ， 这一步非常重要 ， 可以让酥肉更加爽口酥脆 。而且在炸的时候火不能调的太小 ， 要保持大火高温炸制 ， 第二次炸的时候就可以用中火了 ， 等到猪肉变成金黄色 ， 就可以快速捞出来了 。
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