1、浸渍姜芽：
将姜芽晾干水 ， 用盐腌三天后沥干水 ， 放入干净的器皿中 ， 加入冰糖和白醋 ， 糖醋比例依个人口味放入 ， 液面没过姜芽 ， 一个月后即可食用 。
【姜芽怎么吃 姜芽的吃法】2、姜芽炒鸭片：
将加工好的鸭剔肉去掉骨头 ， 用鸡蛋清、淀粉料酒、盐适量搅拌均匀 ， 把鸭片酱好 。然后将姜芽切片 ， 用盐腌渍去其水分 。将西红柿酱、白糖、醋、料酒、湿淀粉和清水(50克)下锅烧开 ， 冷却后把姜芽放进去腌3小时左右取出 。
把青椒切成片 。再把腌姜芽的糖醋加入味精、蒜茸和湿淀粉(20克)调制成稀芡备用 。倒入油烧热后 ， 放入鸭片炒1分钟倒出 ， 将姜芽、青椒等放入炒勺和入糖醋 ， 翻炒2分钟即成 。
3、嫩姜芽针鱼泡菜：
将姜芽洗净去除外膜沥干 ， 将调味料均匀撒在嫩姜芽上 ， 并以手轻轻按压搓揉使其软化 ， 约10分钟后静置3小时 。将黄金针鱼切成1公分段备用 。将嫩姜芽的盐水沥干并用冷开水洗净 ， 再次沥干水份 ， 加入调味料及黄金针鱼 ， 冷藏腌渍约3小时待其入味后即可食用 。
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