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同样是用酵母粉发面制作馒头，有些做得馒头有香味，有的却感觉不怎么香 。其实原因应该在这三个方面:
自我感觉的一种错觉
酵母是单细胞微生物，它是由工厂培养菌培育而成的活酵母，属于高等微生物真菌 。酵母无害这一点是完全可以肯定的，因此它广泛应用于发酵食品的制作，也算是大众化了 。只是有些人吃惯了老面发面蒸制的馒头，偶尔吃到酵母馒头，由于两者口味不一样，都说习惯成自然，也就觉得酵母粉做得馒头没香味 。
酵母粉选择上有关系
目前市面上卖的酵母类型有不少，各个酵母厂家在培育酵母过程中工艺有差异，使用不同品牌的酵母蒸出的馒头味道也会不一样 。看好的酵母还是“安琪牌” 。
酵母粉放得多
【为什么酵母做的馒头不香】任何东两的使用都有个“度” 。酵母粉也一样，一般来说照着包装袋上的使用说明，问题不是太大 。也可以按每市斤面粉2克酵母，800克面粉用酵母3克，如果超过了酵母的用量 。面发得快，蒸馒头不用再加纯碱，就会是馒头酵母味甚浓，直接影响到口味 。
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