原料：三黄仔鸡、鸡精、胡椒粉、干辣椒、花椒粒、蒜片、姜片、大葱片、葱段、花雕酒、盐、炒香的白芝麻和花生仁各适量 。
香料：八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香各适量 。
做法：
1、锅里倒入较多的油烧至低温，然后倒入鸡块用小火慢慢地炸干大部分水分，边炸边用勺子轻推防止粘底 。
【湖南辣子鸡有什么样的做法】2、等鸡肉中的大部分水分被炸出来以后，捞出沥油，再把锅里的油烧成高温，重新倒入鸡块炸至外皮金黄喷香，迅速捞出 。
3、另起锅，下少许油烧热后把蒜片、姜片和大葱片小火爆出香味，
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