文章插图
1、采用摘茶叶保鲜库，密封低温冷藏 。采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚 。经8-10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15-20%，鲜叶含水量达70%左右为适度 。目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量 。
【刚采摘的茶叶怎么样存放】2、经过摊放的鲜叶需进行筛分，分成大、中、小三档，分别进行炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处 。
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