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在做开花馒头时 ， 糖的量比较大 。但是在做普通馒头时 ， 糖就不用放太多 。例如 ， 300克面粉 ， 3克干酵母 ， 放10克左右的糖就够了 。
还有 ， 在做南瓜馒头时 ， 可以放点纯红糖 。南瓜和红糖很配 ， 做好的馒头有南瓜和红糖的醇香味 。再少加点盐 。盐是一种天然抗氧化剂 ， 不仅能增加味道 ， 还能带出面粉的香味 。因此 ， 少加点盐能提升发酵面团的风味 。但是用量别太大 ， 最好别超过2% ， 不然会抑制酵母的发酵 。所以我在做南瓜馒头时 ， 会适量放点盐 ， 口感还是不错的 。
另外 ， 在蒸馒头时除了可以放点糖和盐 ， 还能放点油 。尤其是猪油 ， 能让馒头表皮更洁白光滑 ， 质地细腻 ， 也更容易成层 。不喜欢猪油的 ， 放玉米油也可以 。
【做馒头放多少糖合适】
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