【做馒头放糖好还是不放糖好】
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平时我们在做馒头时 ， 多数都不加糖 ， 也可以蒸出漂亮的馒头 。但是 ， 有时适量的加点糖 ， 馒头会更好吃 ， 能起到锦上添花的作用 ， 有时甚至是雪中送炭 。
干酵母的发酵原理就是吸收面粉里的糖 ， 产生气体 ， 使面团膨胀 ， 因此糖能促进发酵 。但是 ， 糖的用量也不能过多 ， 多了还会抑制发酵 。另外 ， 在做开花馒头时 ， 糖是必须要加的 ， 加了糖开花效果更好 ， 加糖多时可以用耐高糖的高活性干酵母 。例如红糖大枣开花馒头和大碱开花馒头都要加点糖 ， 开花效果更好 ， 加了糖连泡打粉都不用加 。下图是我做的开花馒头 。都是加了糖 ， 没有加泡打粉 。虽然花开得不是特别大 ， 但口感很好 。
总之 ， 在做馒头时 ， 可以放糖的 ， 但要控制好量 。除了糖 ， 还可以放点盐和油 。这三种日常生活中常用的材料 ， 在蒸馒头时适当放些 ， 馒头口感会更佳 。
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