1、准备材料：茄子约500克 ， 瘦猪肉约150克 ， 鱼肉约100克 ， 蒜蓉2茶匙 ， 芹菜粒1汤匙 ， 生粉1茶匙 。
2、腌料：（1）盐、生粉各?茶匙 ， 水、油各1/2汤匙；
（2）生粉、水各?茶匙 ， 胡椒粉少许 。
3、调味料：上汤1/2杯 ， 老抽2茶匙 ， 糖、盐各1茶匙 。
4、茄子去皮切粗丝 ， 泡油后沥干 。
5、瘦肉切细丝 ， 加入腌味料（1）腌约15分钟；鱼肉切丝 ， 加入腌味料（2） ， 泡油后沥干 。
【怎么做蒜蓉茄子 蒜蓉茄子做法介绍】6、用1汤匙热油将肉丝炒熟 ， 加入蒜蓉及芹菜粒炒香 ， 将已泡油茄子及鱼肉放入 ， 再注入调味料煮滚 。
7、生粉用2茶匙水调匀 ， 倒入茄子内 ， 炒至汁滚变稠 ， 趁热上碟即可 。
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