【为什么面团揉不出手套膜】
文章插图
1、用的低筋面粉
用高筋面粉才能揉出膜 。面粉本身就是一个影响面团出膜的重要因素 ， 制作面包当然最好选择高筋面粉（蛋白质含量＞13%） ， 而且不同的牌子 ， 筋性也有差别 ， 选购面粉时需注意 ， 而且面粉最好买新鲜的 ， 放置太久的面粉 ， 进行会降低 。
2、配料问题
和面没有添加任何配料 。和面时根据配方加入鸡蛋或者食盐 ， 既可以丰富口感 ， 又可以增加面粉的筋性 ， 让出膜更容易 。
3、含水量和含油量不合适
配方的含水量对出膜有很大的影响 ， 一般只做面包的面团湿度在60%~70%之间 ， 比较容易出膜 ， 这种状态下的面团有些粘手 ， 但是面团能拿得起来 ， 如果湿度略微增加 ， 就更容易出膜 ， 但缺点是难以操作 ， 会特别粘手 。（因为面粉吸水性不同 ， 含水量也是一个不确定的因素 ， 所以 ， 在具体和面时 ， 要预留10%的水 ， 视情况增减 。）
含油量指的是黄油、淡奶油等的加入 ， 油脂会对面团出膜有影响 ， 按照原来的方子 ， 油量减少或者过多 ， 都会影响出膜 。
4、搅拌力度太小
一般 ， 搅拌力度越大 ， 面筋形成越快 ， 这就是和面需要厨师机的原因 ， 如果是手工揉面 ， 当然也力度更大更容易出膜 。
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