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蛋黄酥的制作最好就是用已经腌制45天以上的生的咸鸭蛋直接敲出蛋黄 ， 经过白酒去腥消毒 ， 然后进烤箱烘烤一定时间 ， 出炉再喷酒去腥 。
这里的关键点是腌制足月 ， 然后敲出来的蛋黄就是红的 ， 硬的 ， 这样保证到咸鸭蛋的咸味达到要求 ， 硬的就保证蛋黄酥的形状比较好看 。
【蛋黄酥用什么蛋黄好】
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