1、用嫩肉粉，用松肉锤或刀背敲打牛肉，作出的肉很嫩 。
2、材料：黄牛腿肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精，酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒 。
3、将净黄牛腿肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用 。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁；
【烤牛肉嫩滑腌制方法 烤牛肉嫩滑腌制做法】4、将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油 。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即可 。
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