1、面糊要薄：首先裹的面糊要薄 ， 炸带鱼的面糊如果裹得太厚 ， 比较难将面糊完全炸脆 ， 而且也比较费油 ， 放凉了也容易变得趴软 。
2、油温不能太低：炸带鱼的油温太低了外皮不会很酥脆 ， 一般建议在油温八成热的时候下带鱼 。
【炸带鱼怎样炸外皮酥脆 炸带鱼如何炸外皮酥脆】3、复炸一次：许多厨师炸带鱼都会炸两次 ， 这样带鱼会更加酥脆 。第一次主要是将鱼炸熟 ， 第二次可以将外边的面皮炸酥脆 。
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