1、原料：
净鲎肉（马蹄蟹）400克 ， 干淀粉10克 ， 水发香菇25克 ， 湿淀粉25克 ， 净冬笋100克 ， 绍酒10克 ， 番茄片25克 ， 精盐3克 ， 鸭蛋清2个 ， 味精2克 ， 辣椒片1、5克 ， 猪骨汤100克 ， 蒜末25个 ， 猪骨汤100克 ， 嫩姜片1片 。
2、制作过程：
（1）将鲎肉软骨剔净 ， 切成薄片 ， 用精盐1在、味精0 。5克加少量清水调成汁 ， 把鲎肉片浆匀稍腌 ， 鸭蛋清盛于碗 ， 打散后 ， 加入干淀粉拌成蛋粉糊 。
（2）番茹片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、绍酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁 ， 冬笋切成片 。
（3）炒锅置旺火上 ， 下熟猪油烧至六成热时 ， 将腌好的鲎肉片挂匀蛋粉糊 ， 下锅炸至九成熟捞起 。而后 ， 放入冬笋片炸熟 ， 起锅滗去油 ， 取过油笋片装盘垫底 。
【马蹄蟹烹饪方法 家常炒鲎肉可以这样做】（4）炒锅置旺火上 ， 下猪油50克烧热 ， 先将香菇下锅略几下 ， 随即倒入卤汁煮沸勾芡 ， 然后放入过没鲎肉片 ， 并加入熟猪油15克推匀 ， 颠炒几下 ， 装在过油笋片上即成 。
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