【固体发酵和液体发酵的区别】
固态发酵是微生物在不含或基本不含游离水的固体基质上的发酵方式 。气、液、固三相共存于固体基质中，即多孔固体基质含有水和水不溶性物质 。白酒和老陈醋的生产过程是典型的固态发酵，将粮食中的糖分转化为酒精，再转化为醋 。相对液体发酵，如味精生产和黄原胶生产中的谷氨酸发酵等 。液体发酵法是借助液体培养基完成面团的发酵，即先将酵母放入液体培养基中，在液体中繁殖数小时后制成发酵液，再将发酵液与其他原料搅拌成面团 。
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