一般来说，苦味的成因与大白菜栽培过程中的技术和管理以及高温有关 。
1.种植时不注重合理施肥管理，化肥尤其是氮肥施用过多，有机肥施用不当，导致土壤盐分积累增加，有机质减少，土壤性质容易发生变化 。比如土壤酸化板结，会影响大白菜根系对养分的平衡吸收，阻碍大白菜的生长，造成营养不良，使大白菜受害，尤其是茎基部附近 。
【广东白菜为什么苦？】2.农药的频繁使用也会导致蔬菜的苦味现象 。如果快速检测没有农药残留超标，还是会苦，也可能是农药喷洒次数对人体影响不大 。
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