【香椿芽的营养价值】
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香椿芽含有多种营养成分， 其营养价值在蔬菜中也属于上品 。香椿富含优质蛋白质、B族维生素、维生素C和钙、磷、钾、镁、铁等营养素，是蔬菜中不可多得的珍品 。
香椿芽营养价值如下：每100g香椿芽含能量50kcal，蛋白质1.7g，脂肪0.4g，碳水化合物10.8g，膳食纤维1.8g，胡萝卜素700ug，维生素B1 0.07mg，维生素B2 0.12mg，维生素C40mg ，钙90mg，铁3.9mg，锌2.25mg 。香椿芽中丰富的维生素C、胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，抗氧化、消除自由基等，是保健美容的良好食品 。香椿芽中铁、维生素C 含量是蔬菜中比较高的，也特别适合于缺铁性贫血的人群 。
香椿芽比较经典的吃法有香椿芽炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿鸡蛋饼等，而且鲜香椿芽最好先用开水快速地焯一下再继续烹调 。
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