【黑米洗水为什么是黑的？】
天然黑米浸泡一段时间后，会把水变成紫棕色 。黑米的黑色外壳中含有花青素，溶解在水中会改变水的颜色 。花青素抗氧化能力强，具有降血脂、抗动脉粥样硬化、减肥、调节血糖的作用 。真正的黑米经过多次洗涤后，水的颜色会变浅 。正常黑米表皮有光泽，劣质黑米无光泽；正常黑米，手选是片状，劣质黑米是粉状；也可以看看泡过的米汤 。正常黑米的泡饭水是紫红色的，稀释后也是紫红色或近红色 。如果泡出来的水稀释后像墨水一样黑，很可能是假黑米 。
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