红酒后劲足的主要原因是红酒中的葡萄糖成分 。存放时间长了，葡萄糖会全部发酵成酒精，所以此时的后劲会很大 。水果中，葡萄中的葡萄糖含量比较高，所以存放一段时间后会有酒味 。
【为什么红酒的后劲这么大？】葡萄酒在储存过程中，葡萄糖会发生一系列的化学变化：
一、在氧化剂作用下生成葡萄糖酸、葡萄糖酸或葡萄糖醛酸；
2.在还原剂的作用下，生成山梨醇；
3.在弱碱作用下，葡萄糖可以烯醇式转化为结构相似的果糖和甘露糖 。葡萄糖
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