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糖糕在炸的过程中会鼓起，形成空心，看来鼓蓬蓬的，比较圆润 。糖糕塌架就是指炸好的糖糕放上一会中间鼓起的部分就会塌下去，看起来扁扁的，不是那么美观 。
【炸好的糖糕为什么会塌下去】面和的太软了
炸糖糕的面团应该是软硬适中的，和好的面团在醒发时不会改变形状，在包馅时，面皮也不会因为轻微的拉扯而变形 。
炸糖糕需要把面粉彻底烫熟，所以和面时水和面粉的比例不再是普遍的1：2，根据面粉的吸水性不同，和糖糕面时水和面粉的比例约是1：1，不同品牌的面粉的吸水性不同，也可能会达到1:1.2左右 。
面皮太薄导致塌架
糖糕皮太薄，炸的时候油的高温使糖糕自动鼓起，离开高温后，温度下降，表皮慢慢回软，原本鼓起鼓起的地方就塌架了 。
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