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1、蒸制过程中，水蒸汽太大，从锅盖上面滴落到馒头上，会使蒸出的馒头塌陷和回缩 。
解决方法：用中火蒸制，防止产生过多的水水蒸气 。锅盖尽量选用弧度较大的，让水蒸汽顺着锅盖流到锅边上 。如果蒸锅的封闭性太好，可以用个牙签别在锅盖边上，使水蒸汽冒出，防止流到馒头上 。
说一下在蒸馒头时，究竟是用中火还是大火？其实在家蒸馒头，建议用中火，而不是用大火，若用大火产生的水蒸汽较多，容易滴落到馒头上 。如果是馒头店就不同了，必须用大火，因为一次蒸好多层，火小了，蒸汽就上不来，馒头不容易蒸熟 。
【一锅蒸的馒头怎么会有的好有的像死面】2、馒头生坯醒发不充分 。蒸馒头不管你是一次醒发还二次醒发，只要醒发充分，蒸出的馒头才会蓬松暄软 。怎样判断生坯是否醒发呢？一看生坯的体积明显变大，二拿起生坯感到变轻，说明生坯内部气孔已形成，生坯就发酵到位了 。
3、醒发不均匀 。在面团发酵好揉面时，如果面团较大，需要分两次整形好，两次整形好的时间就会相差十分钟左右，所以就会出现醒发不均的现象 。先整形的已醒发好，后整形的醒发还不充分 。所以在醒发时，适当的控制一下先蒸出的醒发温度，降低醒发速度，使前后两次的醒发均匀 。
其实蒸馒头对新手来说也是摸索的过程，蒸的次数多了，慢慢就掌握了醒发的程度，蒸制时该用大火还是中火，俗话说熟能生巧，也就是这个道理 。
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