文章插图
蛋黄2个、冰糖粉40g、淀粉15g、牛奶200g
步骤：
1、蛋黄和冰糖粉 ， 稍稍打发 ， 是为了使糖粉融化 ， 更好的与蛋黄融合 ， 成品也能更加顺滑 ， 所以我们在这里用糖粉 ， 要比砂糖效果更好
2、要用淀粉 ， 还不是低粉 ， 是因为淀粉的颗粒度更细 ， 糊化后能让奶酱口感更细腻
3、淀粉需要过筛 ， 筛入蛋黄糊
4、用划圈搅拌的手法 ， 把淀粉全部搅匀到蛋黄中
5、牛奶加热不要超过82度 ， 到微微冒热气就可以了 ， 82度正好可以杀死蛋黄里的细菌 ， 又不会让蛋黄过熟
6、牛奶要慢慢倒回到蛋黄糊 ， 但蛋盆里的搅拌动作要快 ， 帮助散热
7、倒回奶锅中继续加热前 ， 可以过筛一遍 ， 帮助细腻奶糊
8、整个加热过程 ， 不断搅拌 ， 先出粗泡 ， 再有细泡 ， 到奶糊开始凝结就可离火 ， 不要加热过度 ， 以防奶酱老化
9、离火之后的奶酱 ， 还需要不停搅拌 ， 帮助散热
10、最后贴面封膜 ， 锁住水分 ， 备用
【卡仕达酱的做法】
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