明胶又称明胶或鱼胶，是从动物骨骼中提取的明胶，主要成分是蛋白质 。明胶蛋白含有18种氨基酸，其中7种是人体必需的 。除不到16%的水和无机盐外，明胶中蛋白质的含量在82%以上，是理想的蛋白质来源 。
【什么是石花菜 如何使用石花菜？】石花菜片在加工的过程中需要脱水干燥以方便保存，所以如果你想在制作甜点时使用石花菜片，必须先在冷水中软化 。具体操作方法是取一个碗，倒入适量冷水，加入石花菜片，用叉子来回搅拌，使石花菜片在冷水中膨胀 。当石花菜呈透明清澈状态时，迅速倒入液体配料中，充分搅拌均匀 。
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