1、葡萄糖酸内酯和豆浆比例:500毫升的豆浆,加入1.25克的内酯,放多就会导致豆腐发酸,放少不能凝结,所以最好用烘焙用的量勺 。
2、内酯要用40度少量的温水融化,豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑,搅动10下,静致20分钟 。
3、如果你的做得豆腐脑不成型,还有一个关键就是豆浆的温度,过高过低都会导致失败 。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了,马上倒入内酯,搅动10下就可以了 。
【如何做豆腐脑不酸 豆腐脑如何做才不会酸】4、如果是冬天做豆腐脑,温度下降很快,而豆腐脑一般20分钟才能成型,这时可以烧一锅开水,等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中,加盖保温,20分钟一定能成型 。
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