1、食材的处理：将清水泡去血水的五花肉，切成厚片 。PS：用清水泡，既可以去血水，还可以有效的去除腥膻味道 。
2、腌制：放入黄酒1小勺、胡椒粉、花椒粉少许、酱油1小勺、料酒、盐适量抓匀，腌制4~5分钟，切葱姜备用 。
3、用10份的淀粉和1份的面粉调制成淀粉糊，形成牛奶状即可 。将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中，一起抓匀，让肉块上均匀沾上一层淀粉糊即可 。
4、锅中放入食用油烧热（肉块放下去会有密集的泡泡），将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中 。
5、中火将肉块炸上色捞出 。（香脆的小酥肉就可以直接吃了）PS：肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了 。
6、锅中放大料，放入一点油稍微煸炒一下，下入葱姜、炸好的酥肉放入锅中，烹入黄酒 。
【炸肉不粘连的方法 炸肉怎么做不粘连】7、放入洋葱、木耳、青红椒、酱油、料酒、少许盐、白糖、鸡精、胡椒粉调味，边晃锅边淋芡，大火收汁即可完成 。
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