假铁山药因为土质不同分为两种：
【假铁山药有哪些品种？】低土铁干山药，因为瓷地质强，粘度高，土质硬，歪歪扭扭的 。虽然不算漂亮，但属于铁甘山药中的极品，口感好，营养价值高，被更多人接受 。沙生山药种植在沙地上，土质松软，口感略差，营养价值比楼山药略逊一筹 。它呈圆柱形，长60-80厘米，最长的超过100厘米 。它的皮肤呈土褐色，密被细毛，有紫红色的暗斑 。肉质极其细腻，白黄相间，紧实饱满，粉质少，粘液少，久煮不腻，清香微甜，口感极佳，久吃不厌 。药食两用 。焦作黄绵土和沙土的山药皮很薄，尤其是煮熟后 。
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