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【红烧鱼杂的做法步骤 具体做鱼杂的技巧有哪些】1、我们先把大葱切段 ， 姜切片 ， 蒜剥皮 ， 放在盘子中备用 ， 这些都可以起到很好的去腥 的作用 。
2、然后把鱼杂洗净 ， 里面的鱼骠用剪刀弄破 ， 要不炒的时候会爆 ， 炸的到处都是所以一定要检查仔细 。
3、清洗好以后 ， 我们先在锅中加入花椒 ， 辣椒 ， 油 ， 烧热 ， 一直到花椒显黑色
4、然后我们再加入葱 ， 姜 ， 蒜等在锅中翻炒爆香 ， 等它们变色出味 。
5、然后等葱姜蒜上色以后 ， 加入鱼杂开始翻炒 ， 在鱼杂上色 ， 并脱水之前不要加其它调料 。
6、一直等鱼杂也出现焦黄色的时候 ， 我们再加入酱油 ， 盐等调料 ， 再继续翻炒 ， 一定要慢慢的炒 ， 因为里面的鱼籽很容易烂掉 。
7、一直炖煮大概十几分钟后 ， 我们再加入适量的盐还有蚝油 ， 翻动一下 ， 即可关火出锅上盘了 ， 美味的炒鱼杂就做好了 。
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