【碱是小苏打吗？】碱不是小苏打，小苏打属于碱 。
碱是指纯碱、碳酸钠、小苏打，不同于工业碱 。小苏打是从纯碱的溶液或晶体中吸收二氧化碳后的成品，两者没有区别 。食用碱是固体，圆形，白色，溶于水 。碱不是常见的调味品，而是一种食品膨胀剂和肉类嫩化剂，能使干原料迅速膨胀，软化纤维，去除面团的酸味 。使用得当能给食物带来极佳的色、香、味、形，从而增加人的食欲 。碱广泛用于面条、面包、馒头等食品加工 。通常指一种苦味物质，其溶液能改变特定指示剂的颜色，如使紫色石蕊变蓝，酚酞变红 。它的水
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