【胶原蛋白溶于水吗？】胶原蛋白在水中的溶解度并不大，胶原蛋白的溶解度与pH和温度有关 。胶原蛋白的溶解度随着pH值与等电点之差的绝对值而增加，但即使在等电点，溶解度也高达91% 。当温度低于20摄氏度时，溶解度随温度的升高而增大，在20至60摄氏度内溶解度高达100% 。
胶原蛋白是人体的主要结构部分，主要存在于结缔组织中，人体蛋白质的30%是胶原蛋白 。胶原蛋白的氨基酸序列非常有特色，富含甘氨酸、脯氨酸和氨基酸的衍生物 。大多数蛋白质只含有少量甘氨酸，但胶原蛋白是一个重要的例外，它含有三分之一的甘氨酸 。
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