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【肠粉的正宗做法和配方 肠粉的做法】1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上 。
2、将等量的老包米和清水磨 ， 注意出浆的速度要均匀 ， 要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量 。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水 ， 和步骤2的米浆勾兑均匀 。
4、冲生熟浆 ， 生浆与熟浆的比例为10：1左右 ， 加入精盐 。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油 ， 然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开 ， 其厚度在2.5毫米左右为佳 ， 旺火蒸约1分钟左右 ， 用肠粉专用铲子把肠粉从前到后 ， 或者从后到前起屉 。
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