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主要是牛奶的问题 。
桃胶炖奶加热后会变成豆腐花的原因有：
【桃胶炖奶为什么会变成豆腐花的样子】1、牛奶没有完全杀菌
如果生奶中有很多细菌 ， 巴氏杀菌后也会剩下很多的细菌 。即使在冷藏温度下 ， 这些细菌也会继续生长 。因为杀菌后残留的细菌数量大 ， 生长速度快 。尽管它仍在制造商设定的保质期内 ， 但细菌也有可能增长 。特别是 ， 快要过期的促销牛奶 。如果生奶中细菌太多 ， 即使在杀菌保存方面没有问题 ， 也有可能在“保质期”之前培养出大量的细菌 。
2、牛奶冷链做得不好
牛奶在工厂的时候没有任何问题 ， 但在运输和零售的某个阶段未能保持“完整的冷链” ， 导致细菌大量繁殖 。
3、牛奶变质
买回来的牛奶如果没有保存得当 ， 放的时间久了就会容易变质坏掉 ， 里面就会有很多的细菌和微生物 。
在这几种情况下 ， 牛奶中细菌都会过度繁殖 ， 高温会增加蛋白质颗粒的表面疏水性 ， 导致蛋白质聚集、交联 ， 凝固成凝胶 ， 就会变成豆腐花一样 。
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